Camarones al curry con coco

Anímate a preparar este delicioso platillo y deleita a todos en casa!! Si no eres fanática de los frutos del mar, puedes preparalo con pollo o pescado, usando los ingredientes básicos.

Ingredientes:

  • 1 taza de leche de coco simple (sin endulzantes)
  • 1 cucharada de pasta de curry (amarillo o rojo)
  • 1/2 pimiento (ají dulce) rojo, cortado en trocitos
  • 1/2 cebolla, cortada en trocitos
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 1 papa (patata) pequeña en trocitos para dar volumen
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 10-12 oz de camarones (gambas) o langostinos
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Hojas de basilio en trocitos y rodajas de limón para decorar

    • Instrucciones:

    1. En un sartén mediano a temperatura media, vierte 1/4 taza de la leche de coco y la pasta de curry. Añade el ají, la cebolla y los trocitos de papas; cocína la mezcla durante 4 minutos, revolviendo con regularidad. Agrega 3/4 taza de leche, la cucharadita de azúcar morena y la salsa de pescado y cocinar durante un minuto más.

    2. Añadir los camarones (gambas) y cocinar entre 3 y 5 minutos hasta que estén bien cocidos por dentro. Remover del calor y agregar el jugo de limón. Sírvelo con arroz blanco o amarillo, y decora con hojitas de basilio y rodajas de limón. Acompáñalo con una ensalada verde y vino blanco y que tengas buen provecho!